загрузка...
Как солить грибыКак солить чернушкиПоказать содержимое по тегу: солить

Зелень - зонтики укропа, чеснок, листья хрена, листья смородины.Растворить в горячей кипяченой воде соль, дать немного остыть. Залить огурцы. Полностью остудить и убрать в холодильник.

На 1 л воды - 1,5 ст. ложки соли.

Могу поспорить, что вы и не думали мариновать обычную редиску! И тем не менее, из редиса по этому простому рецепту получается вкуснейшая закуска.

Ингредиенты (на 2 стакана порезанной редиски)

1 небольшая луковица

Готовим разносол с фаршированным болгарским перцем, зеленью и зелеными помидорами. Лучше использовать зеленый перец. Для начинки берем морковь, чистим ее и режем не очень тонкими кольцами или соломкой. Моем и слегка обсушиваем много зелени петрушки и сельдерея, немного кинзы и укропа. Режем кольцами репчатый лук, четвертинками — чеснок. Острый зеленый стручковый перец (с удаленными зернами) используем целиком. Все перемешиваем с небольшим количеством соли (соль будет присутствовать и в рассоле). Готовым фаршем плотно наполняем перцы.

Осень... грибная пора... Сентябрь, октябрь лучшее время для сбора чёрных груздей. Как же лучше засолить чёрные грузди?

Вообще грибы солить можно двумя способами: холодным и горячим. Для чёрных груздей лучше подойдёт холодный способ. Так как чёрные грузди содержат горький млечный сок, то перед солением их необходимо вымочить в воде. Вымачивают очищенные от листьев, иголок и земли грузди от трёх до пяти дней в холодной воде, меняя эту воду не реже двух - трёх раз в сутки. При этом необходимо следить, чтобы они не закисли. От вымачивания едкий вкус уменьшается, но окончательно он исчезнет только после 30-45 дней после засолки.

Маринованные в сладком маринаде огурчики подойдут для использования в бутербродах, бургерах и салатах; и как отличная закуска к крепким напиткам.

Ингредиенты:
На 1 кг огурчиков среднего размера для маринования (чтобы маринованные огурчики были хрустящими, выбирайте самые свежие огурцы, которые только сможете купить):
400 гр лука
3,5 ст ложки крупной морской соли

Грузди предварительно вымачиваются в холодной воде 3 – 5 дней. Воду необходимо ежедневно менять. Грибы перебирают, моют, послойно укладывают в эмалированную, деревянную или другую подходящую посуду. Послойно пересыпают солью (5 – 6% от веса грибов) и смесью измельченного укропа и чеснока. Сверху обязательно ложится гнет, и грибы ставят в погреб или холодильник. Есть более быстрый способ засолки груздей, валуев. Их промывают, отваривают в подсоленной воде и сразу плотно укладывают в банки, пересыпая солью, зеленью и чесноком. 

Отвариваем опята в течении 25 - 30 минут в подсоленой воде. После отваривания грибы промываем под струей холодной воды! Промытые грибы закладываем в закипевший маринад и кипятим в течении 15 - 20 минут. В стерилизованные банки раскладываем покипевшие в маринаде грибы и сразу закрываем крышками. Банки храним в погребе или холодильнике.

Маринад:

На 1 литр воды:

  • 1,5-2 столовых ложки сахара,
  • 1 столовую ложку соли,
  • 2-3 гвоздики,
  • 1 лавровый лист,
  • несколько горошин душистого перца и черного перца.
  • 6-9 столовых ложек 9% уксуса или 1-1,5 столовых ложек 70 % уксусной эссенции



Подготовить посуду для укладывания сала на засолку, можно использовать эмалированную кастрюлю, ящик. Засыпать дно посолочной смесью. Сало для лучшего просаливания надо смочить хорошенько водой и затем тщательно натереть посолочной смесью и уложить шкурой вниз в приготовленную посуду или ящик слоями, пересыпая каждый слой смесью, заполняя все промежутки так, чтобы не осталось воздушных пустот. Когда сало уложено, сверху насыпать слой посолочной смеси толщиной 1 см., затем накрыть плотной бумагой или картоном, сверху крышкой меньшего размера, чем кастрюля и придавить грузом.

Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

На протяжении нескольких дней грибы необходимо вымочить, при этом каждые 4 часа желательно менять воду. После этого грибы перекладываете солью, пряностями и помещаете под гнет недели на 2-3.

Страница 1 из 9

Случайный рецепт

  • Маслята с горчицей
    Маслята с горчицей Варим маслята в течение 45 минут. Меняем воду, доводим до кипения и добавляем все специи. Вместе со специями варим еще 15 минут и убавляем огонь до минимума. Готовые грибы вместе с маринадом разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.