Вымоченные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и приступают к засолке. Солить грибы лучше в деревянном бочонке, но можно и в обычных банках, тогда верхний слой грибов прижимают двумя перпендикулярно уложенными палочками, упирая их в плечики банки.
На дно тары уложить пряности. Подготовленные грибы уложить в тару, пересыпая каждый слой грибов солью (на 1 кг. грибов 40-50 г. соли). Грибы укладывать шляпками вниз слоем не более 5-6 см., каждый слой пересыпая солью и пряностями. Из пряностей следует взять хрен, листья чёрной смородины и вишни, лавровый лист, перец горошком, чеснок, укроп, гвоздика. Шляпки и ножки лучше солить отдельно.
После того, как уложили все грибы, следует накрыть их тканью или марлей и сверху положить прокипячённый деревянный кружок и груз. Грузом может послужить кастрюля с водой. Когда грибы осядут, добавляют к ним новую партию грибов. Наблюдают в течении всего срока засола не появилась ли плесень, в этом случае ткань нужно поменять, а кружок прокипятить. Через 5-70 дней проверяют, есть ли в грибах рассол, если рассола мало - груз нужно увеличить. Засоленные чёрные грузди можно употреблять не раньше, чем через 35-45 дней. Они имеют приятный малиново-бордовый цвет.
Приятного Вам аппетита!
