Как солить грибыКак солить груздиЧёрные грузди - как правильно их засолить

Чёрные грузди - как правильно их засолить

Осень... грибная пора... Сентябрь, октябрь лучшее время для сбора чёрных груздей. Как же лучше засолить чёрные грузди?

Вообще грибы солить можно двумя способами: холодным и горячим. Для чёрных груздей лучше подойдёт холодный способ. Так как чёрные грузди содержат горький млечный сок, то перед солением их необходимо вымочить в воде. Вымачивают очищенные от листьев, иголок и земли грузди от трёх до пяти дней в холодной воде, меняя эту воду не реже двух - трёх раз в сутки. При этом необходимо следить, чтобы они не закисли. От вымачивания едкий вкус уменьшается, но окончательно он исчезнет только после 30-45 дней после засолки.

Вымоченные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и приступают к засолке. Солить грибы лучше в деревянном бочонке, но можно и в обычных банках, тогда верхний слой грибов прижимают двумя перпендикулярно уложенными палочками, упирая их в плечики банки.
На дно тары уложить пряности. Подготовленные грибы уложить в тару, пересыпая каждый слой грибов солью (на 1 кг. грибов 40-50 г. соли). Грибы укладывать шляпками вниз слоем не более 5-6 см., каждый слой пересыпая солью и пряностями. Из пряностей следует взять хрен, листья чёрной смородины и вишни, лавровый лист, перец горошком, чеснок, укроп, гвоздика. Шляпки и ножки лучше солить отдельно.

После того, как уложили все грибы, следует накрыть их тканью или марлей и сверху положить прокипячённый деревянный кружок и груз. Грузом может послужить кастрюля с водой. Когда грибы осядут, добавляют к ним новую партию грибов. Наблюдают в течении всего срока засола не появилась ли плесень, в этом случае ткань нужно поменять, а кружок прокипятить. Через 5-70 дней проверяют, есть ли в грибах рассол, если рассола мало - груз нужно увеличить. Засоленные чёрные грузди можно употреблять не раньше, чем через 35-45 дней. Они имеют приятный малиново-бордовый цвет.

Приятного Вам аппетита!

Другие материалы в этой категории: « Соленые грузди
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Случайный рецепт

  • Маринованные волнушки
    Маринованные волнушки Тщательно вымоем и почистим грибы, отделив шляпки от ножек. Затем отварим в подсоленной воде грибные шляпки около 15 – 20 минут. Сольем воду, откинем волнушки на дуршлаг. В то же время займемся приготовлением маринада. Для этого положим в воду морковь, лук, соль, специи, сахар. Будем все варить до готовности овощей. Спустя минут десять, добавим в маринад уксус и грибы. Продолжаем…