Как солить грибыКак солить груздиПоказать содержимое по тегу: солить

Давайте узнаем, как солить грузди в домашних условиях. Самой важным здесь будет правильная подготовка грибочков. Всем известно, что грузди горчат. Чтобы избавиться от неприятного привкуса грибы перед готовкой нужно будет длительное время вымачивать в воде. Собранные грибы тщательно очищают от земли, промывают под проточной водой и обрезают ножки. По общепринятому мнению, ножки солить не стоит.

Рыбу очистить, вымыть, высушить и нарезать на порционные кусочки. Лук очистить и нарезать полукольцами. В емкость для засола выложить слоями рыбу, лавровый лист и перец. Рассол: в кипятке растворить соль, сахар и масло. Остудить, залить рыбу. Накрыть крышкой. Поставить в холодильник. Через 24 часа можно есть.

Засолка рыжиков одна из самых простых. Грибы перебирают, моют, послойно укладывают в эмалированную, деревянную или другую подходящую посуду. Послойно пересыпают солью (5 – 6% от веса грибов) и смесью измельченного укропа и чеснока. Сверху обязательно ложится гнет, и грибы ставят в погреб или холодильник. Через неделю рыжики готовы.

Сначала приготовить маринад: в кастрюлю налить 200г 9% уксуса и 200 г воды. Добавить 50г сахара, 20г соли, несколько горошин черного перца, 2-3 лавровых листа и 2 чайные ложки с верхом хмели-сунели. Поставить на огонь. Как только закипит убрать с плиты и охладить. Киллограм чеснока почистить, высыпать в дуршлаг и ошпарить горячей соленой водой (на 0,5 л воды, 50 г соли) и сразу же охладить в холодной воде. Чеснок в банку и залить немного остывшим маринадом. Не горячим!!!

Чаще всего мы используем зеленую фасоль в других блюдах или как гарнир к горячим блюдам. Но что с ней делать, если дети её не доели и она грустно и одиноко остывает в тарелке? Стручки уже отваренной зеленой фасоли можно быстро засолить и использовать позже как закуску или пикантную нотку в салатах.

Ингредиенты
500 гр готовой зеленой фасоли
3 зубчика чеснока - максимально мелко порезать
250 мл белого уксуса
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. черного перца горошком

Чеснок очистить, для того чтобы зубки не приобретали синий цвет, обдать их кипятком, а затем сразу холодной водой. В стерильные банки положить по зонтику укропа, выложить зубки в банку. В воду положить гвоздику, перец, всыпать сахар и соль, кипятить несколько минут. В конце влить уксус и снять с огня. Залить в банку с чесноком по плечики, накрыть крышкой и стерилизовать 4-5 минут. Закрутить крышкой.

Надо выбрать маленький арбуз, диаметр которого будет чуть меньше 3х-литровой банки. С обеих сторон удалить макушку, нарезать плод кругами, которые потом делят на сектора такого размера, чтобы они проходили в узкую горловину банки. Не стоит делать круги слишком тонкими, чтобы они потом не превратились в кашу, лучше, чтобы толщина их была примерно 2 см и чуть. Полученные кусочки укладываются в банку как можно плотнее, после чего заливаются кипятком.

Свинушки сварить. Приготовить маринад: в воду выложить соль и специи, добавить уксус, поставить на огонь. При закипании маринада добавить грибы. Варить 20 минут, снимая пену. Снять кастрюлю со свинушками с огня. Остудить свинушки. Выложить грибы в банку, залить оставшимся маринадом. Сверху налить 2 столовые ложки растительного масла.

Переберите кабачки, удалите плодоножки и соцветия, тщательно промойте в проточной воде и наколите вилкой. Приготовьте засолочную тару — стеклянную, эмалированную или деревянную.  Вымойте зелень, корень хрена нарежьте небольшими кусками. Уложите кабачки в засолочную тару слоями, каждый слой покрывайте вишневыми листьями, зеленью петрушки, листьями и/или корнем хрена. Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды, прокипятите его, профильтруйте и остудите.

Приятный восточный аромат этому рецепту придает свежий имбирь.

1,5 кг цветной капусты

вода
5 зубчиков чеснока
1 кусочек свежего имбиря толщиной около 2 см
1 2/3 стакана белого или рисового уксуса
1 2/3 стакана сахара (можно больше или меньше по вкусу)
4 ч.л. морской соли

Приготовление

Вымойте капусту и нарежьте или разделите на соцветия желаемого размера (удобнее всего, если они будут "на один укус").

Налейте в большую кастрюлю три литра воды, положите в нее чеснок и имбирь и доведите до кипения. В кипящую воду положите цветную капусту и бланшируйте 30-40 секунд. Снимите кастрюлю с огня, слейте горячую воду и залейте до краев холодной водой на 15 минут, после чего снова слейте воду.

Соедините отдельно 1.5 литра холодной воды, уксус, сахар и соль. Аккуратно перемешайте до растворения соли и сахара. Это можно делать в кастрюле, а можно сразу в банке, в которой будет мариноваться капуста. Положите в банку цветную капусту, имбирь и чеснок. Если вы готовите несколько банок, распределите имбирь и чеснок по ним равномерно. Залейте маринадом, если готовили его отдельно. Закройте банку и оставьте мариноваться в холодильнике на 2-3 суток. Готовый салат может храниться закрытым в холодильнике до полугода.

Источник рецепта: http://mycookinggallery.blogspot.com/

Страница 1 из 9

Случайный рецепт

  • Солёные огурцы на зиму
    Солёные огурцы на зиму В чистые банки уложить огурцы с добавлением укропа, чеснока, листьев вишни и кусочка корня хрена или листьев, жгучий перец. Залить холодным рассолом ( на 1литр воды - 1.5 ст.ложки соли ), составить банки в посудину (т.к. в момент квашения вода может слегка пролиться из банок), накрыть полотенцем. Огурцы засолятся примерно через 3 дня (это будет видно, перестанут выходить пузырьки). Затем…