загрузка...
Как солить овощиМаринование помидоров и огурцов

Маринование помидоров и огурцов

О традиционных способах домашнего консервирования. Маринование помидоров и огурцов

После того как в наш быт вошел уксус, получило распростране­ние маринование огурцов. Рецептуры маринадных заливок могут быть разные. Чаще всего употребляют универсаль­ную заливку.

Заливка маринадная универсальная

В эмалиро­ванную посуду кладут сахар, соль, наливают нужное коли­чество воды, кипятят 10—15 мин. Затем добавляют прянос­ти, уксус и прогревают, не кипятя, 15—20 мин при 90— 95°С. Заливке дают постоять при комнатной температуре около суток, снова прогревают вместе с пряностями до 90— 95°С. После того, как заливку охлаждят, ее процеживают, а оставшиеся на марле или сите пряности укладывают в банки вместе с ово­щами и плодами. Заливка же должна покрывать все со­держимое банок. Для этого надо приготовить ее в количе­стве приблизительно 1 л на 1,25 кг продукта.

На 10 кг продукта: уксуса 6%-го 5 л, воды - 4 л, сахара 0,8 кг, соли 0,35 кг, хрена 20 г, листьев смородины 40 г, зелени петрушки и сельдерея - 40 г, укропа - 50 г, перца стручкового 1— 2 г, чеснока 1—2 зубца.

Огурцы маринованные

Отбирают плотные, зеле­ные огурцы, по возможности одного размера (лучше мел­кие). Чтобы сохранить зеленую окраску огурцов, их после промывания опускают на 2—3 с в кипящую воду и быстро охлаждают струей холодной воды. Подготовленные огур­цы тщательно укладывают в вымытые банки и заливают подго­товленным маринадом.

Для маринада на 10 л: уксуса 6%-го 5 л, воды 4,5 л, соли 600 г, корицы 5—6 г, гвоздики 4 г, перца черного 4 г, крас­ного перца 4 г, лаврового листа 10 г.

Огурцы маринованные с хреном и горчицей (ста­ринный рецепт)

Огурцы разрезают вдоль на 4 части, кла­дут в эмалированную посуду. Кипятят столько уксуса, что­бы он покрывал огурцы, и сразу заливают их. Огурцы в уксусе оставляют на два дня. После этого уксус сливают, кипятят, и еще горячим уксусом опять заливают огурцы. Повторяют это еще раз через 2 дня.

Крупно дробят гвоздику, перец горошком и добавляют в эту смесь сухую горчицу. Огурцы вынимают из уксуса, обваливают в пряностях, укладывают обратно в банку, пе­ресыпают рубленым хреном, нарезанными луком, чесноком и заливают вскипяченным маринадом. Банки закрывают и хранят на холоде.

Для маринада: уксус 6%-й 2 л, вода 1,5 л, хрен 2 г, гвоздика 2—3 бутона, горчица 2 ст. ложки, лук 40 г, чеснок 2—3 зубца.

Корнишоны маринованные

Мелкие огурчики или пуплята (завязь, оставшаяся после сбора огурцов) уклады­вают в эмалированную посуду слоем не более 5 см, посыпа­ют их мелкой солью и оставляют на холоде на пару суток, а после их промывают холодной кипяченой водой, откидыва­ют на дуршлаг, укладывают в банки, заливают холодной маринадной заливкой и закрывают банки пластмассовыми крышками, целлофаном и т. п.

Корнишоны 10 кг, вода 8,5 л, уксусная кислота 80%-я 320 г, сахар 740 г, соль 500 г, корица, гвоздика, перец (горошком) и лист лавровый.

Помидоры маринованные

У плотных помидоров среднего размера удаляют плодоножки. В подготовленные банки кладут вымытые помидоры, лавровый лист, чеснок, зелень укропа. Маринадную заливку готовят, как для огур­цов. Банки стерилизуют в зависимости от их объема 7, 9 или 12 мин и закатывают.

Другие материалы в этой категории: Маринованные артишоки »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Случайный рецепт

  • Соленая красная рыба (рецепт без маринада)
    Соленая красная рыба (рецепт без маринада) Рецепт соления красной рыбы без использования маринада. При таком способе приготовления мясо получается чуть более плотным, но зато полностью сохраняется аромат. Ингредиенты: 2 ст.л. (30 гр) соли3 ст.л. (40 гр) коричневого сахара1 ст.л. молотого черного перца (лучше свежепомолотого)филе лосося, форели или семги другие приправы по вкусу