Заранее подготовьте стеклянные банки для маринования и керамическую или эмалированную ёмкость, в которой баклажаны будут лежать под гнетом.
Очистите баклажаны от кожицы и порежьте кубиками (размер — на ваше усмотрение). Щедро посыпьте солью и оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы они пустили сок.
После того, как кусочки баклажанов отстоялись, слейте сок и максимально их отожмите руками или ложкой. Переложите на бумажные полотенца и дайте высохнуть.
Пересыпьте баклажаны в подготовленную емкость, залейте уксусом так, чтобы все кусочки были закрыты, придавите сверху грузом (можно использовать, например, банку с какой-нибудь крупой) и оставьте мариноваться на час-два.
Когда баклажаны немного промариновались, слейте уксус (проще всего просто откинуть кусочки на дуршлаг, уксусный маринад нам больше не понадобится). Переложите кусочки в банки, плотно заполняя их, сверху в каждую банку положите 2-3 листочка свежего базилика. Для остроты можно добавить один сушеный красный перчик.
Залейте в банки оливковое масло так, чтобы у крышки оставалось чуть-чуть воздуха. Закройте банки и поставьте в холодильник. Баклажанчики будет готовы примерно через неделю.
