Как солить овощиКак солить чеснокПоказать содержимое по тегу: как солить

Собранные грибы промоем и будем вымачивать в течении 2 - 3 дней, меняя воду два раза в день. После этого грибы уложим шляпками вниз в подготовленную посуду, пересыпая слои солью и пряностями. после укладки грибы накроем марлей, сверху положим кружок  и гнет. Грибы будут готовы через 1 - 1,5 месяца.

Маринад: в воду положить специи - соль, сахар, черный и душистый перец по 5 горошин, лавровый лист. Довести до кипения и кипятить 5 минут. Филе сельди сложить в глубокую миску и залить остывшим маринадом. Накрыть ёмкость и оставить в холодильнике минимум на 3 часа. Через 3 часа малосольная сельдь готова, вынуть из рассола, порезать кусочками, добавить нарезанный зеленый лучок, залить подсолнечным маслом или с майонезом.

Засолка рыжиков одна из самых простых. Грибы перебирают, моют, послойно укладывают в эмалированную, деревянную или другую подходящую посуду. Послойно пересыпают солью (5 – 6% от веса грибов) и смесью измельченного укропа и чеснока. Сверху обязательно ложится гнет, и грибы ставят в погреб или холодильник. Через неделю рыжики готовы.

Сварить баклажаны в подсоленной воде 10 минут, дать стечь и остыть. Для фарша натрите морковь на крупной терке, чеснок измельчите, соедините с частью зелени, слегка посолите и перемешайте.

Баклажаны надрежьте на 2/3 длины и наполните фаршем. Плотно уложите баклажаны в кастрюлю, пересыпая солью и оставшейся зеленью. Когда баклажаны дадут сок, придавите их гнетом. Можно не пересыпать баклажаны солью, а залить рассолом, приготовленным из расчета: 3 столовые ложки соли на 1 л воды.

Очищенные грибы положим в дуршлаг, ошпарим, обсушим. Дальше грибы уложим рядами в банки, пересыпая каждый слой солью, перцем, добавляя лавровые листья и рубленый лук. Сверху положим салфетку и груз, беречь в прохладном месте.Во время хранения салфетку несколько раз сменить или промыть.

Маслята положить в кастрюлю с подсолёной водой на полчаса, чтобы всплыли червячки. Сначала отварить в несолёной воде 5 минут. Затем переложить грибы в другую кастрюлю, с подсолёной водой, варить 20 минут, как опустятся на дно, значит готовы. Воду слить и подготовить стерилизованные банки. Грибы разложить по банкам не плотно, они должны плавать в маринаде, залить маринадом, а сверху банку залить 1 ст.л растительного масла, что бы грибы не заплесневели.

Капусту мелко шинкуем. Кладем все это в эмалированный таз, мнём ее руками, чтобы выделился сок, а капуста при этом станет полупрозрачная.

Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее. Все время пробуйте капусту на вкус, — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

Солим красную рыбу с укропом и специями к любому празднику быстро и просто!

Ингредиенты
1 кг филе красной рыбы (семга, форель, кета) на кожице
пучок укропа
60 мл водки или джина (необязательно)

2/3 стакана морской соли (качество соли очень важно!)
1/3 стакана сахара

1 ст.л. семян фенхеля
1 ст.л. семян тмина
2 ст.л. белого перца горошком (можно заменить на розовый или черный)

Приготовление

Перемелите специи вручную или в кухонном процессоре до состояния крупного помола. Смешайте в сахаром и солью.

Оторвите большой кусок пластиковой пленки, расстелите на столе и посыпьте половиной смеси. Положите сверху кусок рыбы кожей вниз, засыпьте его оставшейся смесью соли и специй, сверху положите промытый укроп (нарезать укроп необязательно). Сбрызните рыбу сверху джином или водкой и плотно обмотайте кусок пластиковой пленкой (можно в несколько слоев).

Положите завернутый кусок на тарелку (чтобы вытекающий сок не испачкал холодильник) и поместите в холодильник. Переворачивайте каждый 12 часов в течение трех дней.

Готовая рыба станет темнее и будет твердой и пружинистой при нажатии. Перед употреблением выньте рыбку из пленки, слейте жидкость, выкиньте специи и укроп, промойте и просушите. Приятного аппетита!

 

Могу поспорить, что вы и не думали мариновать обычную редиску! И тем не менее, из редиса по этому простому рецепту получается вкуснейшая закуска.

Ингредиенты (на 2 стакана порезанной редиски)

1 небольшая луковица

Для рассола на один кг. белых грибов берут 2 ст.ложки соли, немного укропа, несколько смородиновых листочков, по 2-3 горошины перца душистого и гвоздики, лавровый листик. Вливают в кастрюлю полстакана воды, всыпают соль и специи и доводят до кипения.

Страница 1 из 7

Случайный рецепт

  • Болгарский перец, маринованный в масле с хреном
    Болгарский перец, маринованный в масле с хреном Быстрый рецепт заготовки на зиму сладкого перчика — все ингредиенты всегда под рукой! На два килограмма перца: 2 стакана уксуса стакан растительного масла полстакана воды ¼ стакана сахара 2 зубчика чеснока 1 ч.л. хрена