Как солить овощиКак солить капустуПоказать содержимое по тегу: как солить

Солим красную рыбу с укропом и специями к любому празднику быстро и просто!

Ингредиенты
1 кг филе красной рыбы (семга, форель, кета) на кожице
пучок укропа
60 мл водки или джина (необязательно)

2/3 стакана морской соли (качество соли очень важно!)
1/3 стакана сахара

1 ст.л. семян фенхеля
1 ст.л. семян тмина
2 ст.л. белого перца горошком (можно заменить на розовый или черный)

Приготовление

Перемелите специи вручную или в кухонном процессоре до состояния крупного помола. Смешайте в сахаром и солью.

Оторвите большой кусок пластиковой пленки, расстелите на столе и посыпьте половиной смеси. Положите сверху кусок рыбы кожей вниз, засыпьте его оставшейся смесью соли и специй, сверху положите промытый укроп (нарезать укроп необязательно). Сбрызните рыбу сверху джином или водкой и плотно обмотайте кусок пластиковой пленкой (можно в несколько слоев).

Положите завернутый кусок на тарелку (чтобы вытекающий сок не испачкал холодильник) и поместите в холодильник. Переворачивайте каждый 12 часов в течение трех дней.

Готовая рыба станет темнее и будет твердой и пружинистой при нажатии. Перед употреблением выньте рыбку из пленки, слейте жидкость, выкиньте специи и укроп, промойте и просушите. Приятного аппетита!

 

Малосольные огурчики (иногда с медом) - классическая русская закуска. А приготовить малосольные огурцы в пакете проще простого - смотрите наш рецепт!

Огурцы промыть, положить в целлофановый пакет. Чеснок очистить и порубить. Укроп нарезать, добавить соль, всю эту смесь добавить в пакет к огурцам. Пакет туго завязать и хорошенько потрясти, чтоб чеснок, укроп и соль равномерно распределились по пакету. Огурцы поместить в холодильник на 6-8 часов. Периодически пакет встряхивать. Всё, Ваши малосольные огурцы готовы.

Собранные грибы промоем и будем вымачивать в течении 2 - 3 дней, меняя воду два раза в день. После этого грибы уложим шляпками вниз в подготовленную посуду, пересыпая слои солью и пряностями. после укладки грибы накроем марлей, сверху положим кружок  и гнет. Грибы будут готовы через 1 - 1,5 месяца.

При использовании горячего способа грибы будут засолены и годны к употреблению только через месяц. Однако, они не будут иметь неприятного запаха, горечи и удивят необыкновенным вкусом. Грузди имеют в своём составе множество полезных веществ.

Итак, чтобы посолить грузди горячим способом, они должны быть тщательно подготовлены. Грибы необходимо перебрать, почистить, отрезать ножки от шляпок и хорошо вымыть. После чего нужно варить их в течении сорока минут в солёной воде, затем выложить на сито и дать стечь воде. После проделанных процедур грузди выкладываются в подготовленные ёмкости.

Небольшие промытые и отсортированные грибы сначала отваривают четверть часа в слабом растворе соли и уксуса. Готовые грибы должны осесть на дно. Их отцеживают через дуршлаг или сито и укладывают в небольшие банки, пересыпая зеленью укропа.

Берут поровну столового уксуса и кипяченой воды, чтобы получился объем один литр, и 2 столовых ложки соли. Полученным рассолом заливают грибы.

Бланшировать помидоры в кипящей воде 5 мин, остудить в холодной воде. Уложить всю приправу на дно банки, сверху наколотые в плодоножке помидоры. Залить кипятком с чесноком 2 раза. Третий раз залить маринадом, закатать.

Выбираем сало, лучше с боковин, с прослойкой мяса.Подготавливаем банки из расчёта 1 кг сала в 1-литровую банку. Банки хорошо моем, можно не стерилизовать.В одну тарелку насыпаем соль, не скупясь, крупную, не йодированную.

В другой тарелке делаем смесь из порезанного мелко чеснока, молотого (лучше раздавленного) душистого перца и мелко поломанного лаврового листа. Сало моем, режем брусочками со сторонами 4 х 4 х 8 см (примерно). Каждый брусок сала хорошо обваливаем в соли и плотно укладываем в банки.Каждый слой сала в банке щедро посыпаем смесью из второй тарелки.

Капусту мелко шинкуем. Кладем все это в эмалированный таз, мнём ее руками, чтобы выделился сок, а капуста при этом станет полупрозрачная.

Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее. Все время пробуйте капусту на вкус, — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

Опята нужно очистить от мусора и хорошенько вымыть. Отварить их в кипящей воде 10 минут, после откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Приготовим рассол – в воду добавляем соль и специи, доводим до кипения. В кипящий рассол положить отваренные опята и варить на медленном огне 15 минут, пока грибы не осядут на дно.

Готовые опята вместе с рассолом нужно переложить в простерилизованные банки и закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками (не закатывать!). После остывания банки следует поставить в холодильник и хранить засоленные горячим способом опята в холодильнике.

Отберите для засолки волнушек молодые экземпляры с диаметром шляпки до 4 см. Они должны быть крепкие, с завернувшимися внутрь кромками («завитками»). Белые и розовые виды готовьте по отдельности.
Сразу после сбора или покупки очистите грибы всухую щеткой с жесткой щетиной и острием ножа; от ножек оставьте только 1\3 часть. Волнушки (тем более молодые) редко поражаются червями, однако внимательно оглядите их. Пораженные грибы следует выбросить.
Страница 1 из 7

Случайный рецепт

  • Острый маринованный виноград с розмарином и чили
    Острый маринованный виноград с розмарином и чили Виноградины по этому рецепты получаются похожими на маринованные оливки, и могут быть использованы в средиземноморских салатах, в коктейльных закусках или просто как оригинальное дополнение к основным блюдам.Ингредиенты:1 кг разноцветного винограда (лучше - без семян)500 мл белого винного уксуса3 зубчика чеснока1 веточка розмарина2 ч.л. соли2 ч.л. сахара1/2 ч.л. сухого перца чили (хлопьями)