Солим грибы, рыбу, сало, овощи
Яблоки, помидоры, перец сладкий и морковь промываются и пропускаются через мясорубку. Овощная смесь сливается в кастрюлю и кипятится около часа. После кипячения к смеси добавляется сахарный песок, горький перец (также перекрученный на мясорубке), чеснок, подсолнечное масло и соль. Аджика снова ставится на огонь, но не кипятится, а только доводится до кипения. Острого перца можно ложить меньше или больше по вкусу, в зависимости от ожидаемого результата.
Помидоры для аджики наиболее подходят перезревшие, даже треснувшие, но не начинающие портиться. Кожуру с них можно не снимать; особенно когда блюдо готовится в больших количествах и объёмах. Но можно их бланшировать кипятком пару секунд и затем снять шкурку.
Подготовить посуду для укладывания сала на засолку, можно использовать эмалированную кастрюлю, ящик. Засыпать дно посолочной смесью. Сало для лучшего просаливания надо смочить хорошенько водой и затем тщательно натереть посолочной смесью и уложить шкурой вниз в приготовленную посуду или ящик слоями, пересыпая каждый слой смесью, заполняя все промежутки так, чтобы не осталось воздушных пустот. Когда сало уложено, сверху насыпать слой посолочной… 
Пятница, 30 Август 2013 22:47
В моей семье все любят аджику, но во многие рецепты аджики входит укус, а у вас как раз то, что надо. Спасибо за рецепт.
Пожаловаться