Как солить овощиСалаты на зимуПоказать содержимое по тегу: грибы

Очищенные грибы положим в дуршлаг, ошпарим, обсушим. Дальше грибы уложим рядами в банки, пересыпая каждый слой солью, перцем, добавляя лавровые листья и рубленый лук. Сверху положим салфетку и груз, беречь в прохладном месте.Во время хранения салфетку несколько раз сменить или промыть.

Грибы чистим и промываем водой, особенно пластинки под шляпкой, от почвы и листочков. Маленькие крепкие грибочки можно отложить для маринования, а большие использовать при солении. Шляпки и ножки отделяем друг от друга. Укладываем слой рыжиков пластинками вверх в любую неметаллическую посудину (удобнее всего – ведерко).  Засыпаем солью, при этом стараемся попасть на каждый грибок.

Грибы обязательно сортируют, так как срок приготовления каждого вида разный. Для маринада пригодны плотные, крепкие молодые грибки – опята, подберезовики, белые, подосиновики, маслята. Сначала грибы отваривают в слабом растворе соли и уксуса в течение 15 – 20 минут, затем процеживают. Укладывают в чистые банки не слишком плотно. Сверху заливают маринадом.

Засолка рыжиков одна из самых простых. Грибы перебирают, моют, послойно укладывают в эмалированную, деревянную или другую подходящую посуду. Послойно пересыпают солью (5 – 6% от веса грибов) и смесью измельченного укропа и чеснока. Сверху обязательно ложится гнет, и грибы ставят в погреб или холодильник. Через неделю рыжики готовы.

Для рассола на один кг. белых грибов берут 2 ст.ложки соли, немного укропа, несколько смородиновых листочков, по 2-3 горошины перца душистого и гвоздики, лавровый листик. Вливают в кастрюлю полстакана воды, всыпают соль и специи и доводят до кипения.

Вымоем и очистим волнушки. Опустим их в кипящую воду, с добавлением перца, листьев смородины, гвоздики и будем варить около 15минут.С помощью дуршлага сольем лишнюю воду и переложим в отдельную посуду. Добавим к ним лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, горошки черного перца, посолим и зальем все это рассолом, в котором варились грибы. Поставим на них пресс и поставим на сутки в холодильник. На следующий день разложим в банки грибы и закатаем. 

Опята по размерам сортировать не нужно. Ножки отделяем от шляпок, нарезаем их "лапшой" толщиной в 1-2 см, смешиваем со шляпками. Вымыть и на 15-20 минут (считая с начала кипения) опустить в подсоленный кипяток, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить. В подготовленную посуду укладываем на дно пряности (перец, укроп, лавровый лист, измельченный лук), а сверху остуженные опята слоем 5 см, на них — ещё специи и посыпаем солью. Таким образом укладываем несколько слоев грибов.

Тщательно вымоем и почистим грибы, отделив шляпки от ножек. Затем отварим в подсоленной воде грибные шляпки около 15 – 20 минут. Сольем воду, откинем волнушки на дуршлаг.

В то же время займемся приготовлением маринада. Для этого положим в воду морковь, лук, соль, специи, сахар. Будем все варить до готовности овощей. Спустя минут десять, добавим в маринад уксус и грибы. Продолжаем все варить еще около 15 – 20 минут. Разложим грибы в банки, зальем маринад и закатаем их крышками.

Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Рецепт засолки "горячим" способом: грибы очистить, хорошо промыть и варить в подсоленой воде 20-30 минут. Затем грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленные грибы уложить в банки, деревянные кадки и посолить из расчета  на 1 кг отваренных грибов  45-60 г соли, накрыть деревянным кружком с гнетом. Можно положить специи по вкусу: чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Грибы можно употреблять через 6-8 дней.

Страница 1 из 4

Случайный рецепт

  • Маринованные кабачки с морковью
    Маринованные кабачки с морковью Кабачки хорошо вымыть под проточной водой. У перезревших плодов удалить кожуру и семена, молодые можно оставить без изменений. Зелень укропа и петрушки измельчить. Кабачки нарезать кружочками, каждый из которых разрезать пополам, либо крупными кубиками. Морковь очистить и нарезать кружочками.