Приготовить майонез. В миске взбить желток, сок лимона, специи. Не переставая взбивать, добавлять масло оливковое. Когда соус начнет загустевать, влить тонкой струйкой масло, взбивая ритмично.
Приготовить соус. Смешать майонез, горчицу и сливки. Приправить соус перцем и солью.
Нам потребуется:
• 850 г филе свежей форели
• 150 г масла оливкового
• 100 г свежевыжатого лаймового сока
• 15 г измельченных листьев эстрагона
• смесь «5 перцев»
• соль
Для горчичного соуса:
• 100 г майонеза
• 70-80 г 33%-ных сливок
• 20 г зернистой горчицы
• белый перец
• соль
Для майонеза:
• 1 яичный желток
• 160 г масла оливкового
• 1 ч. ложка лимонного сока
• белый перец
• соль.
