загрузка...
Как солить рыбуКак солить икруПоказать содержимое по тегу: как солить

У меня жена чистила чеснок на улице, шкурки выбрасывала - а весной следующего года поналезло на том месте чеснока... И рано, пока ещё другая трава маленькая была - зелень чесночную уже рвали вовсю. Охоту после зимы витаминную сбили, захотелось мне стрелок чесночных засолить - уж больно вкусные были.

Летом срезать молодые стрелки  у растущего чеснока.  Помыть, посушить, порезать. Налить в большую миску кипяток и опустить туда дуршлаг с нарезанными стрелками, выдержать минут 15-20.  Дать стечь воде и уложить в стеклянную банку  с обыкновенной закручивающейся крышкой. Процедуру повторяете пока наполните банку доверху. Сильно не утрамбовывайте!

Выбираем сало, лучше с боковин, с прослойкой мяса.Подготавливаем банки из расчёта 1 кг сала в 1-литровую банку. Банки хорошо моем, можно не стерилизовать.В одну тарелку насыпаем соль, не скупясь, крупную, не йодированную.

В другой тарелке делаем смесь из порезанного мелко чеснока, молотого (лучше раздавленного) душистого перца и мелко поломанного лаврового листа. Сало моем, режем брусочками со сторонами 4 х 4 х 8 см (примерно). Каждый брусок сала хорошо обваливаем в соли и плотно укладываем в банки.Каждый слой сала в банке щедро посыпаем смесью из второй тарелки.

Сварить баклажаны в подсоленной воде 10 минут, дать стечь и остыть. Для фарша натрите морковь на крупной терке, чеснок измельчите, соедините с частью зелени, слегка посолите и перемешайте.

Баклажаны надрежьте на 2/3 длины и наполните фаршем. Плотно уложите баклажаны в кастрюлю, пересыпая солью и оставшейся зеленью. Когда баклажаны дадут сок, придавите их гнетом. Можно не пересыпать баклажаны солью, а залить рассолом, приготовленным из расчета: 3 столовые ложки соли на 1 л воды.

Один мой знакомый – заядлый рыбак. Каждые выходные, отправляясь на рыбалку, он берёт  с собой малосольные огурчики. А готовит он их сам, причём очень быстро.

Сначала нужно хорошо вымыть рыбу и очистить от всех внутренностей, затем насухо обмочить салфеткой. Вдоль хребта на порционные кусочки разрезать правильно форель, горбушу, семгу или кету.

Теперь можно приступать к самой засолке красной рыбы. Для этого необходимо рассчитать ингредиенты на один килограмм:

Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки 5 минут в первой воде, 30 во второй воде, в третьей 40 минут. Внимание! Официально гриб свинушка отнесён к ядовитым, будьте предельно осторожны!

Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свинушковый рассол должен полностью покрывать свинухи. Хранить свинушки при температуре 5-8 градусов, в сухом тёмном месте. Свинушки солятся 45 дней.

Консервированные лимоны можно использовать как ингредиент в интересных салатах или экзотических блюдах, как, например, марокканский кус-кус.

Ингредиенты:
8 лимонов
1/2 стакана крупной соли

Иногда в рецепт добавляют по вкусу специи: например, корицу, анис или гвоздику. Ммы рекомендуем попробовать рецепт без них, а потом решать, какими именно специями вы хотите его улучшать.

Вешенки отварить 30-40 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на порционные кусочки. На 1 литр оставшейся жидкости добавить уксус, соль, сахар, приправы. Грибы сложить в судочек. Залить получившимся рассолом. Через сутки грибочки готовы.

На 3 литра воды берем 1 кг соли. Соль растворяем в горячей воде, остужаем, укладываем сало порезанное кусочками в банку неплотно, и заливаем рассолом. Убираем в прохладное место на 4-5 дней. Потом рассол сливаем и заливаем свежим. Держим еще 2-3 дня. Достаем, обсушиваем немного и натираем специями по вкусу - рубленный чеснок, ломаная лаврушка, черный свежемолотый перец  покрупнее, немного красного жгучего. Можно купить приправу в магазине "Для посола сала". Потом сложить сало в пакеты или фольгу, и в морозилку.

Страница 1 из 7

Случайный рецепт

  • Маринованные кабачки
    Маринованные кабачки Кабачки помыть, порезать кружочками. Добавить мытую зелень, почистить чеснок и разложить всё в стерильные банки. Дальше готовим маринад: В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, чёрный перец и лавровый лист, прокипятим. вливаем уксус, снова кипятим.