загрузка...
Как солить рыбуКак солить кетуПоказать содержимое по тегу: овощи

На большую 20-литровую кастрюлю надо 12-13 кг помидор. Лучше солить помидоры круглые. Бурые, зеленые или красные – зависит от вашего вкуса. У помидор отрываем плодоножки, хорошо моем и выбраковываем мятые и поврежденные плоды.

Зелень хорошо моем, чеснок чистим, перец режем крупными кусками вместе с семенами, лук режем кольцами.На дно кастрюли выкладываем 1/3 часть зелени и овощей. Сверху высыпаем половину помидоров. Еще слой зелени и овощей и остальные помидоры.На помидоры выкладываем оставшиеся пряности.

Скучная зеленая фасоль превращается при помощи уксуса и белого вина в незабываемую закуску!

Ингредиенты

1 кг зеленой фасоли
2 шт. желтого болгарского перца
6 веточек свежего укропа
6 зубчиков чеснока
1 ч.л. черного перца
2 1/2 ч.л. семян горчицы
2 1/2 ч.л. семян укропа
2 ч.л. морской соли

В чистые банки уложить огурцы с добавлением укропа, чеснока, листьев вишни и кусочка корня хрена или листьев, жгучий перец. Залить холодным рассолом ( на 1литр воды - 1.5 ст.ложки соли ), составить банки в посудину (т.к. в момент квашения вода может слегка пролиться из банок), накрыть полотенцем. Огурцы засолятся примерно через 3 дня (это будет видно, перестанут выходить пузырьки). Затем слить рассол, вскипятить его, кипящим залить в банки, огурцы промыть проточной водой, закрыть крышками.

Чаще всего мы используем зеленую фасоль в других блюдах или как гарнир к горячим блюдам. Но что с ней делать, если дети её не доели и она грустно и одиноко остывает в тарелке? Стручки уже отваренной зеленой фасоли можно быстро засолить и использовать позже как закуску или пикантную нотку в салатах.

Ингредиенты
500 гр готовой зеленой фасоли
3 зубчика чеснока - максимально мелко порезать
250 мл белого уксуса
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. черного перца горошком

Собранные огурчики промыть. Приготовить укроп, листья черной смородины, хрен, если есть можно добавить тархуна или листья дуба. Для пикантности добавить чеснок, перец горошком, ягоды крыжовника или красной смородины. На дно большой кастрюли укладываем слой зелени, затем огурцы и так чередуем да верха, оставляя  5 см для гнета. Верхний слой укрываем листьями хрена, и заливаем рассолом: 1,5 ст. ложки соли на 1 литр воды.

Болгарский перец нужно очистить от семян и залить кипятком на 15 мин. Он станет  мягким и тогда его будет легко сложить в банки.  Помещаем перец в банки. После этого заливаем банки  рассолом: 1,5 ст. ложки соли, 1,5 ст.ложки сахара и  50 гр. уксуса ( 9 %), 2-3  горошины черного перца и 2 -3 лавровых листа – на 2 литра воды.

Бланшировать помидоры в кипящей воде 5 мин, остудить в холодной воде. Уложить всю приправу на дно банки, сверху наколотые в плодоножке помидоры. Залить кипятком с чесноком 2 раза. Третий раз залить маринадом, закатать.

Странно, но маринованный лук активно используется в европейской кухне (особенно в английской) и довольно слабо у нас, в стране, где солят и маринуют практически все, включая фрукты :) Исправляем эту оплошность и предлагаем вам интересный рецепт маринованных лучков.

Особенно хорошо получаются по этому рецепту совсем маленькие луковицы — молодые или соответствующих сортов. 

В кипящую воду с солью и уксусом опустите баклажаны, порезанные брусочками, размером в мизинец, варите 5-7 минут. В другой кастрюле закипятите масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпьте в кастрюлю с маслом, всыпьте чеснок и хмели-сунели, тщательно перемешайте, сложите в горячие стерилизованные банки, закатайте и укутайте до остывания. Хранить в прохладном месте.

Сначала приготовить маринад: в кастрюлю налить 200г 9% уксуса и 200 г воды. Добавить 50г сахара, 20г соли, несколько горошин черного перца, 2-3 лавровых листа и 2 чайные ложки с верхом хмели-сунели. Поставить на огонь. Как только закипит убрать с плиты и охладить. Киллограм чеснока почистить, высыпать в дуршлаг и ошпарить горячей соленой водой (на 0,5 л воды, 50 г соли) и сразу же охладить в холодной воде. Чеснок в банку и залить немного остывшим маринадом. Не горячим!!!

Страница 1 из 5

Случайный рецепт

  • Малосольные огурчики на минералке
    Малосольные огурчики на минералке Малосольные огурчики получатся очень хрустящими, если в качестве рассола использовать газированную минеральную воду. На дно емкости выложить половину укропа (предварительно промыть). Огурца промыть, отрезать кончики, сложить плотно в емкость. На огурцы выложить вторую половину укропа и мелко порезанный чеснок. Отдельно развести соль в минералке. Залить этой смесью огурцы (чтобы они были покрыты полностью). Огурцы убрать в холодильник - будут готовы…