Солим грибы, рыбу, сало, овощи
Для засолки лучше выбирать крупную сельдь. Будем солить рыбу целиком,можно солить и разделанную рыбу (без головы и внутренностей). Возьмем 3 стакана кипяченой воды комнатной температуры. В ней растворим 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Добавим несколько горошин черного перца, несколько листочков лаврового листа и парочку цветочков гвоздики.
Опускаем сельдь в маринад. Селедка должна быть полностью погружена в воду. Если маринада недостаточно, то подливаем воды и добавляем соответствующее количество соли и сахара. Накрываем крышкой и оставляем просаливаться. Если вы хотите получить селедку слабого посола, то достаточно будет 12 часов на засолку. Для среднесоленой сельди выдержите рыбу в соленом растворе около суток.
Можно экспериментировать с добавлением различных специй и сочетанием количества соли и сахара в маринаде.
Собранные грибы промоем и будем вымачивать в течении 2 - 3 дней, меняя воду два раза в день. После этого грибы уложим шляпками вниз в подготовленную посуду, пересыпая слои солью и пряностями. после укладки грибы накроем марлей, сверху положим кружок и гнет. Грибы будут готовы через 1 - 1,5 месяца. 