Как солить

Вымоем и очистим волнушки. Опустим их в кипящую воду, с добавлением перца, листьев смородины, гвоздики и будем варить около 15минут.С помощью дуршлага сольем лишнюю воду и переложим в отдельную посуду. Добавим к ним лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, горошки черного перца, посолим и зальем все это рассолом, в котором варились грибы. Поставим на них пресс и поставим на сутки в холодильник. На следующий день разложим в банки грибы и закатаем. 

Понадобится 1,5 кг сала с мясными прослойками (грудинка), лучше всего использовать свежее сало, хотя и замороженное также подойдет. Порежьте сало на небольшие одинаковые кусочки. В большую кастрюлю добавьте луковую шелуху, кастрюля должна быть почти полной.

Налейте 4л воды и добавьте туда 6 столовых ложек соли с горкой, лавровый лист и перец-горошек. Проварите шелуху 5 минут, а потом при помощи шумовки большую ее часть уберите.

Этот маслянистый и вкусный овощ (а точнее, фрукт), который ацтеки использовали еще в третьем тысячелетии до нашей эры, обычно используют в свежем виде - в салатах или соусах типа гуакамоле. А мы предлагаем вам удивить гостей забавной закуской из маринованного в уксусе авокадо.

3 больших авокадо
250 мл белого уксуса
250 мл воды
1 ч.л. соли

Этот простой рецепт сладкого лакомства подойдет для любых цитрусовых, в том числе и для традиционного зимнего фрукта - мандаринов. Для более изысканного вкуса, в компоте можно сочетать разые цитрусы.

Ингредиенты для сиропа: 3 стакана сахара, 1200 мл воды

Опята нужно очистить от мусора и хорошенько вымыть. Отварить их в кипящей воде 10 минут, после откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Приготовим рассол – в воду добавляем соль и специи, доводим до кипения. В кипящий рассол положить отваренные опята и варить на медленном огне 15 минут, пока грибы не осядут на дно.

Готовые опята вместе с рассолом нужно переложить в простерилизованные банки и закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками (не закатывать!). После остывания банки следует поставить в холодильник и хранить засоленные горячим способом опята в холодильнике.

Из двух очевидных осенних плодов - перца и яблок - можно сделать чудесную закуску, которая будет хороша даже на новогоднем столе. И больше не нужно делать обычный маринованный перец или долгие в приготовлении моченые яблоки!

Ингредиенты
Сладкий перец - 1 кг (готовый продукт будет выглядеть симпатичнее, если взять перец разных цветов).
Яблоки - 1 кг
Вода - 1300 мл
Уксус - 100 мл
Сахар - 250 гр

Приготовление.

Царица полей кукуруза, которую мы привыкли есть либо в вареном виде, либо в сладком из промышленных банок, тоже может быть замаринована. Наш рецепт превратит обычную кукурузу в красивую пикантную закуску. Варьируйте количество перца в рецепте, чтобы сделать её более или менее острой.

Ингредиенты для маринада:
180 мл воды
120 мл белого винного или яблочного уксуса
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Этот рецепт - это прекрасный способ сделать не обычные маринованные огурчики, а интересный микс, который понравится всем любителям солений.

Ингредиенты (из расчета на банку в три литра)
12 огурцов
3 средних кабачка
Чеснок: 6 зубчиков

Специи:
Уксус: 6 ст.л.
Соль: 1 ст.л.
Сахар: 1 ст.л.
Укроп: 3 веточки
Сельдерей: по вкусу
Лавровый лист и душистый перец по вкусу

Скучная зеленая фасоль превращается при помощи уксуса и белого вина в незабываемую закуску!

Ингредиенты

1 кг зеленой фасоли
2 шт. желтого болгарского перца
6 веточек свежего укропа
6 зубчиков чеснока
1 ч.л. черного перца
2 1/2 ч.л. семян горчицы
2 1/2 ч.л. семян укропа
2 ч.л. морской соли

Рецепт пикантной закуски из зеленых помидорчиков и всех остатков с вашего огорода. Смело заменяйте перец на другие овощи, которые есть у вас в запасах!

Ингредиенты

1-1,5 кг крепких небольших зеленых помидоров

3-4 сладких перца

одна большая луковица