загрузка...
Как солить салоВыбираем правильное сало и делаем домашний деликатес

Выбираем правильное сало и делаем домашний деликатес

Сало – стратегический продукт любой хозяйки. Если у вас в холодильнике лежит кусок сала, вы не останетесь голодным. Поклонников у этого продукта предостаточно. Блюд, в состав которых входит сало, огромное количество. Но и в самостоятельном виде, просто засоленном, сало ничуть не меньше пользуется спросом.

Этот продукт сочетается  с соусами и приправами, такими как: горчица, хрен, кетчуп, ткемали и с овощами, хлебом. Если вы собираетесь в дальнюю дорогу, бутерброды с салом вам очень пригодятся. Сало хорошо еще и тем, что в соленом и копченом виде долго не портится, не боится жары, и, нет риска, отравиться, при его долгом хранении. Оно  отлично утоляет голод.  Не зря, еще в давние времена, отправляясь на тяжелую работу в поле или на охоту, люди брали с собой копченое или соленое сало.

Сало - энергетический продукт, который дает энергию и чувство насыщения  на долгое время. А недавно существовавший миф, что от него полнеют, развеяли сами диетологи. Сало полностью усваивается нашим организмом, только переедать не стоит.

Сало настолько популярно, что ему можно слагать оду!  Рецептов его приготовления много, остановимся только на «домашней засолке сала». Каждая хозяйка делает это по-своему. Поэтому здесь рассмотрим только один проверенный способ и общие рекомендации.

Сначала  сало нужно правильно выбрать. Для засолки подойдет кусок сала, снятый со спины свиньи. Там оно самое мягкое, при потреблении хорошо кусается и не «тянется». Кусок должен быть плотным,  при протыкании его ножом, нож должен входить в него легко. Цвет правильного сала белый или немного желтоватый, не желателен розовый цвет. Сильно желтое сало говорит о том, что его долго хранили. Рыхлое, что кормили свинью не правильно. Сало не должно иметь посторонний несвежий запах. Кусок лучше выбирать не сильно толстый, будет сало вкуснее. А толстый кусок,  говорит о том, что свинью кормили комбикормами.

Грудинка с прослойками тоже отлично подойдет, но не берите кусок, вырезанный с брюшка свиньи, продукт будет плохо резаться и жеваться. Придется перед потреблением подмораживать. Обязательно нюхайте продукт, сало должно быть снято со свиньи или с кастрированного кабана. Иначе у него будет неприятный специфический запах, который усиливается при приготовлении, например, жарки.

Знающие люди говорят, что свежее сало, перед засолкой, нужно подержать сутки в холодильнике, при средней температуре. В домашних условиях сало лучше солить не крупным куском, иначе трудно будет просолить его полностью.  Поэтому кусок шириной 20-30см  подойдет лучше всего.

Подбираем специи. Для засолки отлично подойдут:  крупная соль, черный и красный перец, чеснок, кориандр, семена укропа, хмели-сунели. Очень приятный вкус получается  с карри.

Выкладываем сало на бумагу или ткань и хорошо присыпаем всю поверхность крупной солью перемешанной со специями. Можно сначала натереть кусок специями и чесноком, а потом засыпать солью. Говорят, что сало лишнюю соль не берет, но, проверено, если не любите сильносоленое, с солью не усердствуйте. Специи можно купить сейчас и готовые. Это уже на любителя. Чтобы сало не стало жестким,   хранить его, во время засолки, лучше в пергаментной бумаге или льняной ткани, в кастрюле под крышкой и на полке в холодильнике. Не кладите сало в полиэтиленовый пакет и в морозильник при засолке, будет продукт суховатым.

Теперь сало надо выдержать в холодильнике на полке при средней температуре 7-10 дней. Можете и больше, но для среднего куска этого достаточно. После засолки снимите с куска лишнюю соль и переложите в другую упаковку. Опять- таки, лучшие из них: пергамент и льняная ткань. Хранить можно на полке в холодильнике. Некоторые  любят сало из морозилки, это уже на любителя.

Вариаций по засолке сала много, это только общие рекомендации и проверенный способ. Ваше право его дополнить и разнообразить. И лакомьтесь, на здоровье, вкусным домашним продуктом!

Другие материалы в этой категории: Как солить пастрому »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Случайный рецепт

  • Маринованный чеснок
    Маринованный чеснок Сначала приготовить маринад: в кастрюлю налить 200г 9% уксуса и 200 г воды. Добавить 50г сахара, 20г соли, несколько горошин черного перца, 2-3 лавровых листа и 2 чайные ложки с верхом хмели-сунели. Поставить на огонь. Как только закипит убрать с плиты и охладить. Киллограм чеснока почистить, высыпать в дуршлаг и ошпарить горячей соленой водой (на 0,5 л воды, 50 г…