Как солить салоКак солить сало для копченияКак солить сало для копчения

Как солить сало для копчения

Подготовить посуду для укладывания сала на засолку, можно использовать эмалированную кастрюлю, ящик. Засыпать дно посолочной смесью. Сало для лучшего просаливания надо смочить хорошенько водой и затем тщательно натереть посолочной смесью и уложить шкурой вниз в приготовленную посуду или ящик слоями, пересыпая каждый слой смесью, заполняя все промежутки так, чтобы не осталось воздушных пустот. Когда сало уложено, сверху насыпать слой посолочной смеси толщиной 1 см., затем накрыть плотной бумагой или картоном, сверху крышкой меньшего размера, чем кастрюля и придавить грузом.

Посолочная смесь делается из расчета - на один килограмм соли добавляется столовая ложка сахара, по чайной ложке душистого перца, гвоздики, лаврового листа и других пряностей, или по вкусу как подсказывает ваш опыт применения тех или иных приправ.

Через две недели достать кусок сала, отрезать среднюю часть и определить на вкус насколько просолилась внутренняя часть. Если все нормально, очищаем его от соли, можно смыть водой и просушить на ветерке в тени, или обтереть насухо тряпкой. После этого можно приступать к копчению.

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Случайный рецепт

  • Пикантный маринованный чеснок (холодным способом)
    Пикантный маринованный чеснок (холодным способом) Эта пикантная закуска будет хороша как на праздничном столе, так и как украшение обычного обеда. Чеснок, приготовленный по этому рецепту, приятно хрустит и может быть использован в салатах и гарнире к мясу. Готовится просто, съедается быстро! Ингредиенты: Чеснок: целые очищенные зубчикиСладкий (болгарский) перец: нарезать кусочками размером с зубчики чеснокаЛавровый листЧерный перец горошкомСушеный орегано (душица)Сушеный острый красный перец (хлопья) Оливковое маслоБелый…